503- Final

Finalistit


Mikke Lindroos
Tampereen seudun ammatiopisto Tredu


Oona Asikainen
Rasekon ammattiopisto


Rasmus Aaltonen
Tampereen seudun ammatiopisto Tredu


Säde Välilehto
Koulutuskeskus Sedu


Tiia Keski-Hannula
Koulutuskeskus Sedu


Akseli Gröndahl
Rasekon ammattiopisto


Tobias Mäkelä
Optima samkommun


Alexander Penttinen
Optima samkommun


Anton Viitasaari
Turun ammatti‐instituutti


Jutta Vainio
Turun ammatti‐instituutti


Piia Nuutinen
Pohjois‐Karjalan ammattiopisto


Jonna Hirvonen
Pohjois‐Karjalan ammattiopisto


Julia Nikusaari
Lounais‐Suomen ammattiopisto Novida


Riku Räisänen
Lounais‐Suomen ammattiopisto Novida


Tiia Antikainen
Savon ammatti‐ ja aikuisopisto


Emilia Jokinen
Savon ammatti‐ ja aikuisopisto

Final

Tävlingsuppgiftens uppbyggnad och uppgiftsmodulernas centrala innehåll

Du arbetar som kock på en personalrestaurang i Kampen i Helsingfors. Vid personalrestaurangen erbjuds lunch, salladsdeli- och beställningsprodukter samt olika tjänster för personalen inom de företag som finns i byggnaden.
I restaurangens utrymmen ordnas en fest för att fira Finland 100 år samt en Helsingforsbrunch för kunderna.
1.  Förhandsuppgift I: planering av kalljäst matbröd för salladsdelin
2. Förhandsuppgift II: planering av grönsaker som serveras till lunchen
3. Finland 100 år – förberedelse av vad som ska bjudas vid evenemanget
4. Förberedelse av produkter till lunch och salladsdeli samt kundbetjäning
5. Tillredning av Helsingfors brunschsoppa och salta bakverk

Förhandsuppgift I
Planera receptet för det bröd som bjuds tillsammans med salladsdeli. Utarbeta ett recept där andelen vätska är 2,0 l. Kom i planeringen ihåg att matbrödet ska tillagas dagen före med kalljäsning.Uppgiften ska returneras senast 25.4.2017 som Wordformat (inte Open Office) till grenansvarige: arja.kaikkonen@edu.hel.fi.

Förhandsuppgift II
Gör ett standardrecept för grönsakssidorätt till måltiden av de råvaror som nämns i produktkorg I. Portionsstorlek 80 g/person och antalet portioner 50.  (Produktkorg I)
Uppgiften ska returneras senast 25.4.2017 som Wordformat (inte Open Office) till grenansvarige: arja.kaikkonen@edu.hel.fi.

 

Finaluppgifter

Måndag 15.5.2017
Kl. 8.00 – 12.00 Ackrediteringen av domaren
Kl. 12.00– 13.00 Ackrediteringen av tävlande, lunch
Kl. 13.00 -13.30  De tävlande bekantar sig med tävlingsområdet och funktionerna

Kl. 13.30– 15.30 Mässcentrum
Modul 1.
Presentation av grenansvarige, domaren, tävlande och assistenter, säkerhet och egenkontroll. Hälsning från huvuddomaren.

– Planering av tävlingsdagarna

Tisdag 16.5.2017
Kl. 15.00– 18.30 Start med 10 minuters mellanrum

Modul 2. Finland 100 år – tillredning enligt anvisningarna av bjudrätterna vid evenemanget.

Arbetet sker stegvis enligt nedanstående tidtabell (modul 3).
– rökt mört och surskorpa (fatet 46 cm x 26 cm) 15 st./fat
– vilt och maltbröd (fat 46 cm x 26 cm) 30 st./fat
– rödbetshumumus och getost (Duni Amuse Bouche Dopio, klar 90 x 69 x 19 mm) 20 st./fat
– hjortron och grädde (Duni Amuse Bouche Square 47 x 47 x 45 mm) 30 st./fat.

De tävlande sätter fram produkterna enligt anvisningarna. På fyra olika tallrikar läggs en av varje bjudrätt. Av de här tallrikarna förs tre till domarna och en sätts fram på uppvisningsbordet. Produkterna ska vara klara enligt nedanstående tidtabell. Assistenten kan hjälpa till med att föra produkterna till domarna. Av de tävlande går den ena till domarna och presenterar produkterna. De övriga produkterna ställs fram på rätt fat och i Amuse Bouche-engångskärl som sätts fram på faten.
Modul 3. Förberedande tillredning inför onsdag:
Förberedelser av salladskomponenter (enligt anvisningarna) och tillredning av matbröd med kalljäsning.

 

Tävlingsnummer Total arbetstid Produkter för Finland 100 år

ställs fram

Förberedelserna klara Rengöring av köket
1 15.00–18.00 16.40 17.40  17.40–18.00
2 15.00–18.00 16.40 17.40  17.40–18.00
3 15.10–18.10 16.50 17.50  17.50–18.10
4 15.10–18.10 16.50 17.50  15.50–18.10
5 15.20–18.20 17.00 18.00  18.00–18.20
6 15.20–18.20 17.00 18.00  18.00–18.20
7 15.30–18.30 17.10 18.10  18.10–18.30
8 15.30–18.30 17.10 18.10  18.10–18.30

Efter tävlingen ges parvis domarrespons på tider som meddelas separat.

Onsdag 17.5.2017

Kl. 7.00– 11.00 Start med 10 minuters mellanrum

Modul 4. Tillredning av lunch för 20 personer

Arbetet sker stegvis enligt nedanstående tidtabell (modul 5).

De tävlande dukar fram fyra portioner av huvudrätten och efterrätten. Portionerna ska vara färdiga på den tid som anvisningarna föreskriver. När alla portioner är klara förs tre av dem till domarna för bedömning och en portion förs till uppvisningsbordet.  Assistenten kan hjälpa till med att föra produkterna till domarna. Av de tävlande går den ena till domarna och berättar om portionerna. Resten av maten förpackas och kyls ned enligt anvisningarna.

Lunch:
– broiler bröstfilé med vingben och örtolja
– speltrisotto och grönsaker
– jordgubbsmousse och rabarbersoppa.
Modul 5. Tillredning enligt anvisningarna av produkterna för salladsdelin samt servering till kunderna från den egna arbetspunkten.

De tävlande ställer fram sju salladsportioner, varav tre till kunder, en till uppvisningsbordet och tre till domarna.
De tävlande portionerar ut sallader till sina kunder enligt följande anvisningar:
– grönsalladsbas till alla
– huvudråvara enligt kundens val (varmrökt lax eller rostbiff)
– till sin sallad kan kunden välja fem av sex olika komponenter samt en salladsdressing
– i portionen, vars portionsstorlek är 60 g/person, ska det också ingå ett matbröd som den tävlande bakat själv.

Portionerna för domarna och till uppvisningsbordet blandas till enligt ovanstående anvisningar med varmrökt lax som huvudsaklig råvara.

Portionerna till domarna och uppvisningsbordet sätts ihop enligt ovanstående anvisningar med varmrökt lax som huvudsaklig råvara. Övriga komponenter är:

* marinerade ingredienser (3 st.)

* samt färska ingredienser enligt de tävlandes val (2 st.)
Portionerna ska vara färdiga på den tid som anvisningarna föreskriver. Assistenten kan hjälpa till med att föra produkterna till domarna. Av de tävlande går den ena till domarna och berättar om portionerna. Resten av maten förpackas och kyls ned enligt anvisningarna.

Köket ska vara rent inom utsatt tid varefter domarna kontrollerar kökets skick.

 

Tävlingsnummer Total arbetstid Huvud- och efterrättsportioner framställda Sallads- och brödportioner till domarna, efter detta delas portionerna till kunderna ut Rengöring av köket
1 7.00-10.30 9.00  9.40  10.10–10.30
2 7.00-10.30 9.00   9.40  10.10–10.30
3 7.10–10.40  9.10   9.50  10.20–10.40
4 7.10–10.40  9.10   9.50  10.20–10.40
5 7.20–10.50  9.20  10.00  10.30–10.50
6 7.20–10.50  9.20  10.00  10.30–10.50
7 7.30–11.00  9.30  10.10  10.40-11.00
8 7.30–11.00  9.30  10.10  10.40-11.00

Efter tävlingen ges parvis domarrespons på tider som meddelas separat.

Torsdag 18.5.2017

6.45–8.45

Modul 6. En stad i staden: Helsingfors – tillredning av brunschsoppa och en salt produkt enligt anvisningarna.

Arbetet sker stegvis enligt nedanstående tidtabell.

  • murkelsoppa
  • snurror med skinka och ost.

De tävlande sätter fram fyra portioner. Portionerna ska vara färdiga på den tid som anvisningarna föreskriver. När alla portioner är klara förs tre av dem till domarna för bedömning och en portion förs till uppvisningsbordet.  Assistenten kan hjälpa till med att föra produkterna till domarna. Av de tävlande går den ena till domarna och berättar om portionerna. Resten av maten förpackas och kyls ned enligt anvisningarna. Produkterna ska märkas inför avsändning.

Köket ska vara rent inom utsatt tid varefter domarna kontrollerar kökets skick.

Tävlingsnummer Total arbetstid Portionen soppa framställd Rengöring av köket
1 6.45 – 8.15  8.00  8.00–8.15
2 6.45–8.15  8.00  8.00–8.15
3 6.55–8.25  8.10  8.10–8.25
4  6.55–8.25  8.10  8.10–8.25
5 7.05-8.35  8.20  8.20–8.35
6 7.05-8.35  8.20  8.20–8.35
7 7.15–8.45  8.30  8.30–8.45
8  7.15–8.45  8.30  8.30 – 8.45

Efter köksarbetet byter de tävlande kläder och övergår till att fylla i teoriuppgifterna i ett utrymme som meddelas separat.

Modul 7.

Kl. 9.15–10.15 Teoriuppgift

Läs i förväg in er på bl.a. miljövänlig/hållbar menyplanering, ansvarsfulla kött- och fiskval samt på tänket med säsongmat.

Efter tävlingen ges parvis domarrespons på tider som meddelas separat.

Bedömningskriterier för tävlingsuppgiften

Domarna avgör de tävlandes ordningsföljd i tävlingen genom att fastställa poängen för varje tävlingspar. I bedömningen används CIS-poängberäkningssystemet där maxpoäng för grenen är 100 poäng.

I tävlingsgrenen 503 Cateringkock i Mästare 2017 betonas under hela tävlingen hur genomtänkt arbetet är, arbetets tajming samt iakttagande av tidtabellen.

Poängen fördelas på följande vis:

Modul 1. 5 %

Modul 2. 20 %

Modul 3. 10 %

Modul 4. 30 %

Modul 5. 15 %

Modul 6. 5 %

Modul 7. 15 %

Bedömningsbeskrivningen är en preliminär bedömningsstomme där justeringar i betoningen mellan olika bedömningsdelar kan komma att göras före finalen.

Beskrivning av hur bedömningen ska genomföras

Tävlingsprestationen bedöms varje dag. Om de tävlande sätter sin egen eller andras säkerhet i fara kan tävlingsprestationen avbrytas. Tävlingsprestationerna bedöms separat för varje uppgift.

De tävlande ska ha med sig

  • De tävlande tar själv med sig de redskap som de behöver som kock-, filé, sågtandade, rotfrukts- och skalknivar, fiskpikar, fiskpincetter, brynstål, termometrar, måttserie samt en våg (vågprecision 1 g eller 0,1 g).
  • De tävlande ska ha egna arbetskläder, förkläde, arbetsskor, huvudbonader, anteckningsmaterial och kalkylator.
  • På arbetskläderna får den tävlandes namn eller läroanstaltens namn synas, likaså på vänster arm sponsorns logo som till sin storlek får vara högst 15×15 cm.
  • Det är inte tillåtet att använda mobiltelefon under arbetet eller under de skriftliga uppgifterna.
  • Det är på följeslagarnas ansvar att kontrollera så de tävlande inte har mobiltelefoner med sig på tävlingsplatsen.

Hänvisning till exempeluppgiften

2016 års finaluppgift finns i uppgiftsbanken för Mästare 2016 grenen Cateringkock.

Tävlingsarrangören skaffar till tävlingsplatsen

Electrolux-tävlingskök:

  • spis
  • kombinationsugn
  • chockfrys/frysskåp
  • kylskåp
  • frysskåp
  • våg
  • matberedare
  • diskmaskin
  • stavmixer
  • mixer
  • små köksredskap.

Apparatförteckning

Blanketter (blanketter för egenkontroll)

Domare

Jaakkola Kari (huvuddomare), Rasekon ammattiopisto
Matti Tikka, Fazer Amica
Teemu Sirainen, Laurea Ammattikorkeakoulu
Elina Hirvonen, Zipuli Oy, Pihka Meclu
Pia Sahanen, Antell Catering
Arja Mäkinen, HNS Ravioli
Satu Lehtonen, Koulutuskeskus Salpaus
Juho Uusaro
Mika Sipponen, Kiilto Clean
Tommy Sundfors, ISS Palvelut
Markku Luola, Chef Luola – Ruokaluola Oy

Recepten:

Broiler med örtolja (Broiler med örtolja RECEPT)

Yoghurtsås (Yoghurtsås RECEPT)

Rökt mört och surskorpor (Rökt mört och surskorpor RECEPT)

Senapssås (Senapssås RECEPT)

Speltrisotto (Spelttirisotto)

Vinägrettsås (Vinägrettsås RECEPT)

Snurror med ost och skinka (Snurror med ost och skinka RECEPT)

Murkelsoppa (Murkelsoppa RECEPT)

Hjortron och grädde (Hjortron och grädde RECEPT)

Jordgubbsmousse och rabarbersoppa (Jordgubbsmousse och rabarbersoppa RECEPT)

Marinerade zucchiner (Marinerade zucchiner RECEPT)

Marinerad lins-morotssallad (Marinerad lins-morotssallad RECEPT)

Broccolisoppa (Broccolisoppa RECEPT)

Rodbetshummus och chevre (Rodbetshummus och chevre RECEPT)

Vilt och maltbröd (Vilt och maltbröd RECEPT)

Salladsdeli (Salladsdeli RECEPT)

Blanketter (Maträttsprover)

Produktkorg

Viktsvinn tabell