504
Tarjoilija, yksilökilpailu

504_tarjoilija

Lajivastaavat

TÖYRYLÄ MERVI

Mervi Töyrylä
Stadin ammattiopisto
mervi.toyryla@edu.hel.fi
040 334 5750

Tuuli Tommola
Stadin ammattiopisto
tuuli.tommola@edu.hel.fi
040 336 2286

Yleiskuvaus

Tarjoilija toimii kilpailujen aikana asiakaspalvelutehtävissä erilaisin liikeideoin toimivissa ravintoloissa. Hän osaa kunnostaa asiakastiloja sekä esitellä, myydä ja tarjoilla asiakkaille tuotteita ja palveluja eri tarjoilutapoja käyttäen. Hän osaa ottaa huomioon yksittäisiä asiakkaita ja asiakasryhmiä sekä tekee yhteistyötä keittiöhenkilökunnan sekä muiden tarjoilijoiden kanssa.

Tarjoilija palvelee kotimaisia ja kansainvälisiä asiakkaita ja hän toimii vastuullisesti sekä aktiivisesti huomioiden erilaisten asiakkaiden tarpeet. Hän noudattaa työskennellessään anniskelu- ja hygieniamääräyksiä sekä ottaa huomioon kestävän kehityksen toimintaperiaatteet.

Osaamisvaatimukset

Lajin kilpailutehtävät pohjautuvat hotelli- ja ravintola-alan perustutkinnon, ravintolapalvelun koulutusohjelman ja hotelli-, ravintola- ja catering-alan asiakaspalvelun koulutusohjelman kiitettävän (K3) tason vaatimuksiin. Tehtävien laadinnassa tehdään tiivistä ja arvokasta yhteistyötä työelämän kanssa ja tehtävät perustuvat työelämän vaatimuksiin.

Tarjoilijan osaamisalueet, hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto, asiakaspalvelun koulutusohjelma:

  • asiakaspalvelu ja myynti
  • annosruokien ja juomien tarjoilu
  • a´la carte-tarjoilu
  • juomien myynti- ja tarjoilu
  • tilaus- ja juhlatarjoilu
  • kahvilapalvelut
  • kokouspalvelu

Menestyvän kilpailijan taitovaatimukset:

  • hyvän ystävällisen palvelun hallitseminen
  • aktiivinen asiakaslähtöinen myyntityö
  • palveluetiketin mukaisesti toimiminen
  • ravintolasalin kunnostaminen (kattaminen, erilaiset liinoitustavat ja lautasliinataitosten hallitseminen)
  • perustarjoilutaidot (tarjottimen sujuva käyttö, lautasten kantaminen).
  • eri ruokien tarjoilutekniikoiden hallinta
  • myynnin rekisteröinti
  • juomien tuotetietous ja juomien tarjoilu
  • ruoan ja juomien yhdistäminen, juomasuositukset
  • yleisimpien juomasekoitusten ja erikoiskahvien valmistaminen sekä tarjoilu
  • hygieniaosaaminen sekä puhdas ja siisti työympäristö
  • kokoustarjoilun hoitaminen
  • ruokien viimeistely salissa (liekitys, paloittelu, annostelu)
  • oman työn suunnittelu ja organisointi
  • palveluprosessin sujuva hallinta sekä tilanneherkkyys ja joutuisuus
  • sosiaaliset taidot ja kommunikointikyky erilaisten asiakkaiden kanssa
  • kyky toimia yhteistyössä muiden kanssa
  • ongelmanratkaisukyky
  • toisen kotimaisen kielen ja englannin kielen perustaidot
  • henkilökohtainen olemus, ryhti, liikkuminen, työn ergonomia
  • yrittäjyyden, kestävän kehityksen, työhyvinvoinnin ja työturvallisuuden huomioon ottaminen

 

Lajiohjausryhmä 2017

Mervi Töyrylä, lajivastaava, Stadin ammattiopisto
Tuuli Tommola, varavastaava, Stadin ammattiopisto
Eija Kalliokoski, Koulutuskeskus Sedu
Mari Rantanen, Sastamalan koulutuskuntayhtymä
Jaana Mäkinen, Ravintolakoulu Perho
Sari Tarvainen, Savon koulutuskuntayhtymä
Tuija Auramo, Jyväskylän ammattiopisto
Birthe Laitinen, Royal ravintolat Oy, Savoy
Matias Pietarinen, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu
Annika Niemonen, RK-ryhmä
Laura Vehniä, HOK-Elanto
Neea Vuorinen, HOK-Elanto
Andrei Gioanca, BW-Restaurants Oy
Merja Lahdenkauppi, Opetushallitus
504
(22.10.)

Lajin Yhteistyökumppanit