504- semifinaali

Tarjoilija

 

Semifinaali aika- ja paikka

Semifinaalit 31.1.2017 klo 8.00–17.00

Sedu, Koulutuskeskus Sedu, Törnäväntie 24, 60200 Seinäjoki

Omnia, Espoon seudun koulutuskuntayhtymä Omnia, Kirkkokatu 16 A,  02070 Espoo

Sakky, Savon ammatti- ja aikuisopisto Sammakkolammentie 2,
70200 Kuopio

Sasky, Mäntän seudun koulutuskeskus
Hotelli-ravintola Mäntän Klubi, Tehtaankatu 33, 35800 Mänttä

Semifinaalikoordinaattori

Mari Rantanen
Sastamalan koulutuskuntayhtymä/ Mäntän seudun koulutuskeskus
puhelin +358447289187
mari.rantanen@sasky.fi

Kilpailijamäärä

Tarjoilija kilpailut on yksilölaji. Kaksi kilpailijaa / oppilaitoksen toimipiste
Kilpailutehtävän rakenne ja tehtävämoduulien keskeiset sisällöt

Osaamistaitovaatimukset perustuvat tutkinnon perusteiden kiitettävään tasoon ja sisältävät tehtävämoduulien osaamistaitovaatimukset. Tehtävässä otetaan huomioon myös elinikäisen oppimisen avaintaidot, muun muassa tilannetaju ja joustavuus. Kilpailutehtävä on sama kaikilla semifinaalipaikkakunnilla. Tehtävä tarkennetaan kuukautta ennen semifinaalia. Semifinaalissa tarjoilijakilpailijat toimivat kahdessa ryhmässä bistron asiakaspalvelutehtävissä samassa tilassa näköyhteydessä toisiinsa. Juomasekoituksen kilpailijat valmistavat yksitellen baarissa tai vastaavassa tilassa. Muut tehtävät suoritetaan kilpailun järjestäjän ohjeiden mukaisesti.

Kilpailutehtävän keskeinen sisältö koostuu tutkinnon osista
– Asiakaspalvelu- ja myynti
– Annosruokien ja juomien tarjoilu

Semifinaalien arviointilomakkeet

Tehtävä 1. Tarjoilijan työvaatetus, ulkoinen olemus ja varusteet

Kilpailija on pukeutunut asianmukaiseen ja liikeideaan sopivaan työvaatetukseen. Ulkoinen olemus on huoliteltu. Hänellä on mukanaan tarjoilijan työvarusteet. Tehtävässä huomioidaan asiat, jotka on mainittu kohdassa: Kilpailija tuo tullessaan.

Tehtävä 2. Bistron asiakaspalvelu ja tarjoilu

Kilpailija myy ja tarjoilee ravintolan liikeidean mukaisia ruokia ja juomia asiakkaille. Hänen tulee selviytyä asiakaspalvelusta myös yhdellä vieraalla kielellä (englanti).

Kilpailija toimii bistron asiakaspalvelutehtävissä. Hän esittelee tuotteet ja ottaa vastaan asiakkaiden tilaukset. Kilpailija tekee ennakkokatteen yhteen neljän hengen pöytään; yksinkertainen kate ja liikeideaan kuuluu myös leipälautanen ja voiveitsi. Lautasliinataitoksen pitää olla jokin muu kuin varsinaisessa lautasliina-taitostehtävässä. Kilpailija täydentää katetta asiakkaiden tilausten mukaisesti. Hän tarjoilee ruokia ja juomia sekä huolehtii asiakaspöytien ja tilojen siisteydestä. Kilpailijalla on kahdessa pöydässä asiakkaita. Asiakkaat saapuvat eri aikoihin pöytä kerrallaan. Ensimmäiset asiakkaat ruokailevat ja tilaavat annokset listalta. He nauttivat ruoan kanssa viiniä laseittain ja olutta. Jälkimmäiset asiakkaat tulevat noin 10 minuuttia myöhemmin. He seurustelevat ja nauttivat pientä syötävää ja juotavaa. Kilpailija kattaa pöydän asiakkaiden tilausten mukaisesti. Toisen pöydän asiakkaat eivät puhu suomea. Palvelukieli on englanti. Kilpailija päättää palvelutilanteen kohteliaasti ja hyvästelee asiakkaat.

Neljän hengen pöytä saapuu ensin ja he ruokailevat jokainen alkuruoan, pääruoan ja jälkiruoan. Yksi asiakkaista on vegaani. Kaikki ruoat tilataan ravintolan listalta. Juomaksi kaksi heistä tilaa olutta ja yksi lasillisen viiniä. He voivat valita myös alkoholittoman vaihtoehdon oluista ja viinistä. Vettä/kivennäisvettä he tilaavat omien mieltymystensä mukaan. Kaikki ruoat ovat lautasannoksia. Keitolle on perinteinen keittolautanen aluslautasineen. Parfait on annosmaljassa / lasissa. Ruokien kanssa tarjotaan leipää.

Bistron ruoka- ja juomalista

Juomat
• Olut
• Alkoholiton olut
• Kivennäisvesi pullo
• Suodatin kahvi ja haudutettu tee
• Punaviini
• Valkoviini
• Alkoholiton punaviini
• Alkoholiton valkoviini

Oluet:

KOFF III
Aromaattinen lagerolut. Se on kevyesti humaloitu, kantavierteeltään keskivahva ja pehmeän makuinen. Väri on kirkas ja kullankeltainen, vaahto tiivis ja jälkimaku puhdas.

Brooklyn Lager
Väriltään tumman kultainen olut, joka saa perusluonteensa kuivahumaloinnista. Maultaan se on maltainen sekä hienosti kukkainen ja katkera. Jälkimaussa maistuvat myös karamellimaltaat.
Puna- ja valkoviini:

Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc 2015
Viña San Pedro, Chile
Rypälelajike: Sauvignon Blanc 100%
Väri: vaalean vihertävänkeltainen
Tuoksu: hedelmäinen – herukan lehteä, leikattua ruohoa, nokkosta ja kypsää karviaista
Maku: kuiva, hapokas, hedelmäinen ja kevyen yrttinen

Castillo de Molina Reserva Pinot Noir 2014
Viña San Pedro, Chile
Rypälelajike: Pinot Noir 100%
Väri: kalpean oranssinpunainen
Tuoksu: marjaisa – mansikkaa ja tammea
Maku: keskitanniininen, tumman kirsikkainen, karpaloinen, mausteinen ja kevyen tamminen
Ruokalista

Alkuruoat
• Nizzan salaattia
• Bataatti-ricottakeittoa
• Kurpitsakeittoa

Pääruoat
• Paistettua lohta, Hollandaisekastiketta ja perunakroketteja
• Täytetyt broilerkääryleet, madeirakastiketta ja röstiperunaa
• Portobello-pastaa
• Punajuuri-tofu-inkiväärikääryleet

Jälkiruoat
• Suklaafondant ja vaniljajäätelöä
• Vadelmaparfait ja melbakastiketta
• Valkosuklaa-appelsiiniraakakakkua ja hedelmäsalaattia
Pieneen nälkään, kahvin kanssa ja seurusteluun
• Tapasvalikoima
• Club Sandwich
• Täytetty croissant
• Karpalosorbettia ja kinuskikastiketta
• Kuningatar-kermaleivos

Asiakaspöydät ovat kooltaan joko neljän ja/tai kahden hengen pöytiä riippuen ravintolasta. Neljän hengen pöydät ovat suorakaiteen muotoisia. Kahden hengen pöydät voivat olla joko suorakaiteen muotoisia tai pyöreitä. Lautasliinat ovat kuitukankaisia (Dunilin 48x48cm). Pöydissä on kankaiset liinat ja kertakäyttöiset kuitukankaiset (Duni) peiteliinat. Pöytäliinat ovat sopivan kokoisia pöytiin taittamatta tai jatkamatta. Kahvia varten ovat paperiset kahviservietit 25x25cm.

Liikeidea: Ravintola on laadukas bistro. Ruokien raaka-aineet ovat tuoreita ja annokset yksinkertaisia. Palvelu on rentoa, ripeää ja kohteliasta. Kestävä kehitys on huomioitu raaka-aineissa mahdollisuuksien mukaan. Pöydissä käytetään pöytäliinoja ja peiteliinoja. Servietit ovat kertakäyttöisiä. Liikeideaan kuuluu, että pöydissä on yksinkertainen kate; pääruokahaarukka- ja veitsi, leipälautanen ja voiveitsi, jalaton vesilasi ja liikeideaan sopivasti taitettu servietti. Muutoin pöydät katetaan asiakkaan tilauksen mukaan. Pöydissä on suola ja pippuri. Asiakastyytyväisyys varmistetaan kaikilta, ja huomioidaan asiakkaat heidän poistuessaan.

Asiakkaat: Asiakkaat odottavat ripeää ja joustavaa palvelua. Päivällä käy pääasiassa työssäkäyviä lounasruokailijoita. Ravintolassa käy myös eläkeläisiä ja nuorempaa väkeä viettämässä aikaa ja seurustelemassa.

Tuotteet: Tuotteet ovat valmistettu tuoreista ja laadukkaista raaka-aineista. Ne ovat valmiita lautasannoksia. Juomavalikoimassa on erilaisia vaihtoehtoja sekä ruoille että seurusteluun.

Palvelu: Palvelu on ystävällistä, joustavaa, ripeää ja kohteliasta. Ravintolan tunnelma on rento ja viihtyisä. Tarjoilija huomioi asiakkaat pikaisesti, ja ottaa heidät ystävällisesti vastaan. Asiakkaille esitellään ravintolan tuotevalikoima ja suositellaan tuotteita asiakkaan toiveiden mukaisesti.

Tehtävä 3. Lautasliinataitokset

Kilpailija taittelee näyttäviä lautasliinataitoksia.
Kilpailija taittaa kaksi erilaista taitosta, kutakin kaksi (2) kappaletta.
Taitokset, joista kilpailun järjestäjä nimeää kaksi taitettavaksi, ovat:
Flower – Kukka  https://www.youtube.com/watch?v=8X8-7BKSklo
Asia – Aasia  https://www.youtube.com/watch?v=jUnqlO4rZYk
Pope – Piispanhiippa https://www.youtube.com/watch?v=H-fSbSxKuFI
Feather – Tähtiviuhka https://www.youtube.com/watch?v=o6s7czds9iw
Crown – Kruunu https://www.youtube.com/watch?v=8pEhSgiur_4
Wave – Aalto  https://www.youtube.com/watch?v=1fmvSKAWX1g

Lautasliinataitosten ohjeet löytyvät oheisten linkkien avulla.

Tehtävä 4. Juomalasien tunnistaminen

Kilpailija tunnistaa nimeltä erilaiset lasit.

Lasit Kokkiprokkis kirjan ( Kaikkonen, A., Mäkynen, T., Tiusanen, M., Viinikka, E.  Sanoma Pro) mukaisesti. Tunnistettavia laseja on yhteensä 5 erilaista.

Tehtävä 5. Juomasekoituksen valmistaminen

Kilpailija valmistaa baarissa tai vastaavanlaisessa tilassa juomasekoituksen. Hän huolehtii siitä, että työpisteessä on tarvittavat välineet ja raaka-aineet juomasekoituksen valmistamista varten. Hän valmistaa tuomareiden nimeämän juomasekoituksen käyttäen oikeita työtapoja, välineitä ja raaka-aineita. Hän esittelee raaka-aineet ja valmiin juomasekoituksen. Kilpailija siistii työpisteen.

Juomasekoitukset, joista kilpailun järjestäjä nimeää yhden valmistettavaksi ovat: Gin Tonic, Dry Martini, Negroni, Daiquiri ja Mojito.

Reseptiikka

GIN TONIC
4 cl Gin
Toppaus Tonic vesi

Lasi: highball

Valmistustapa: rakentamalla
Koriste: sitruuna tai sitruunan kuori peel
DRY MARTINI
4 cl gin
1 barspoon kuiva vermutti

Lasi: cocktail

Valmistustapa: hämmentämällä

Koriste: oliivi/sitruunankuori peel
NEGRONI
2 cl gin
2 cl campari
2 cl punainen makea vermutti

Lasi: low ball

Valmistustapa: hämmentämällä

Koriste: appelsiininkuori peel
DAIQUIRI
4 cl rommi
2 cl lime mehu
1 cl sokerisiirappi

Lasi: cocktail

Valmistustapa: ravistamalla

Koriste: limenkuori peel tai lime lohko
MOJITO
4 cl rommi
2 cl lime mehu
2 cl sokerisiirappi
8 kpl minttulehteä
Toppaus soodavettä

Lasi: higball – jäämurska

Valmistustapa: rakentamalla

Koriste: minttu tupsu

Semifinaalista

Semifinaalissa kilpailijat tekevät tehtäviä annettujen aikataulujen mukaisesti.  Tehtävät tarkennetaan kuukautta ennen ensimmäistä semifinaalipäivää. Kilpailutehtävät ovat samat kaikilla semifinaalipaikkakunnilla.

Voit harjoitella ennakkoon vanhoilla semifinaalitehtävillä, joita löydät osoitteesta

SKILLSFINLANDIN SIVUILLA OLEVA DROPBOX LINKKI VANHOIHIN TEHTÄVIIN

Tehtävän laajuus ja käytettävissä oleva aika

Tehtävän suoritusaika noin 7 tuntia. Semifinaalikilpailu tapahtuu yhden päivän aikana.

8:00 – 8:20  Ilmoittautuminen. Kilpailijan on todistettava henkilöllisyytensä ilmoittautumisen yhteydessä. Aamukahvit.
8:20 – 8:30   Kilpailujen avaus
8:30 – 9:00   Tiloihin tutustuminen: keittiöinfo, kilpailuinfo
9:00 – 9:15   Työvaatetus- ja varustus
9:15 – 10:00   Kattaminen
10:15 –   Ensimmäiset Bistron asiakkaat saapuvat (A-ryhmä, erillisen aikataulun mukaisesti)
10:15 –   Muut kilpailutehtävät (B-ryhmä, erillisen aikataulun     mukaisesti)
11:30 – 13:00  Lounas kilpailutehtävien lomassa
12:45 –   Ensimmäiset asiakkaat saapuvat (B-ryhmä, erillisen aikataulun mukaisesti)
12:45 –  Muut kilpailutehtävät (A-ryhmä, erillisen aikataulun mukaisesti)
15:45 – 16:30  Palautekeskustelut tuomareiden kanssa
16:30 – 17:00  Tulokset ja palkintojen jako

Kilpailutehtävän arviointikriteerit

Arvioinnista noin 70 % on subjektiivista ja 30 % objektiivista. Arviointikriteereistä selviää, missä arviointikohteissa huomioidaan Taitaja-kilpailun pakolliset teemat (yrittäjyys, kestävä kehitys, työhyvinvointi ja työturvallisuus).

Tarjoilijan työvaatetus, ulkoinen olemus ja varusteet 5 p
• Työvaatetus ja ulkoinen olemus 2,5 p
• Työvarusteet 2,5 p

Bistron asiakaspalvelu ja tarjoilu 70 p
• Asiakaspalvelu- ja myynti 40 p
• Tiedot ja taidot 30 p

Lautasliinojen taittelu 6 p

Lasien tunnistaminen 5 p

Juomasekoitusten valmistus 14 p
Kuvaus arvioinnin toteutustavasta
9 tuomaria, joista:
1 päätuomari, 6 tuomaria (2 objektiivista ja 2+2 subjektiivista) ja 2 baarituomaria.

Kilpailija tuo tullessaan

Kilpailijan pitää todistaa henkilöllisyytensä kilpailupaikalla ilmoittautumisen yhteydessä.

Kilpailija tuo tullessaan:
• tarjoilijan työasu: oman oppilaitoksen työasu
• tarjoilukäsineet
• viinipullonavaaja
• kynä
• pieni lehtiö
• tulitikut
Kilpailija ei saa tuoda mukanaan mitään erillisiä mitta- tai apuvälineitä kattamisvaihetta varten.

Kilpailunjärjestäjä varaa kilpailupaikalle

Asiakaspöydät ja – tuolit
Apupöydät
Pöytäliinat ja servietit
Tarjoiluliinat
Ruokailuvälineet
Lautaset
Lasisto
Tarjoiluvälineet ja tarvittavat tarjoiluastiat
Pöytäsomisteet
Baarivälineistö
Mitat
Kahvi- ja teekupit
Kahvipannut
Teepannut

Semifinaalien arviointilomakkeet