503- semifinaali

Cateringkokki

 

Semifinaalin aikataulu ja paikka

24.1.2017
SASKY, Ammatti instituutti Iisakki, Taitokuja 3, 39100 Hämeenkyrö

24.1.2017
Tavastia, Hattelmalantie 8, 13100 Hämeenlinna

24.1.2017
Jyväskylän koulutuskuntayhtymä, Jyväskylän ammattiopisto Kauppa ja Palvelut, Taulumäentie 45, 40200 Jyväskylä

25.1.2017
Rasekon ammattiopisto Eeronkuja toimipiste, Eeronkuja 3, 21200 RAISIO

25.1.2017
Suupohjan ammatti instituutti, Oppitie 4, 61800 Kauhajoki

Semifinaalikoordinaattori

Annukka Halonen, Sastamalan koulutuskuntayhtymä,
annukka.halonen@sasky.fi, 044 755 4423

Kilpailijamäärä

2 kilpailijaparia / oppilaitoksen toimipiste

Kilpailutehtävän rakenne ja tehtävämoduulien keskeiset sisällöt

Työskentelette lounasruokaa valmistavassa henkilöstöravintolassa. Henkilöstöravintolan asiakaskunta koostuu työikäisistä, eri kansallisuuksia edustavista asiakkaista. Ruokailijoiden joukossa on erityisruokavaliota noudattavia sekä kasvisruokailijoita. Ravintolan yhteydessä toimii delikahvio, jonka vitriinistä asiakkaat voivat ostaa päivän lounassalaatin, vaikka mukaan.

Tehtävänänne on valmistaa, viimeistellä ja laittaa tarjolle lounasruokaa. Tuotteet laitetaan tarjolle siististi määriteltyihin astioihin. Lisäksi tehtävänä on valmistaa lounassalaatti delikahvioon.

Suunnittelu ja toteutus

  • Muuntakaa ruokaohjeet annetulle asiakasmäärälle.
  • Merkitkää rastilla ruokaohjeisiin, mille erityisruokavalioille ruokalaji
  • soveltuu.
  • Tehkää itsellenne työsuunnitelma ja ajoitus ruokaohjeisiin.
  • Toteuttakaa lounas ja lounassalaattiannokset. Toteuttakaa omavalvonta.
  • Laittakaa esille neljä lounassalaatti-, alkuruoka-, pääruoka- ja jälkiruoka-annosta. Annokset tulee olla valmiina ohjeen mukaisena aikana.
  • Kun kaikki annokset ovat valmiit, kilpailuavustajat vievät niistä tuomareiden arvioitavaksi kolme ja yhden annoksen esittelypöytään.
  • Kilpailijat siirtävät loput ruoat jäähdytykseen tarjoiluastioissaan. Sen jälkeen kilpailuavustajat huolehtivat ruoat semifinaalipaikkakunnan ohjeiden mukaisesti.
  • Huolehtikaa oman työpisteenne ja työvälineiden puhtaanapidosta, aikaa 20 minuuttia. Keittiön tulee olla siisti, kun työskentely lopetetaan.

 

OHJEET KILPAILIJALLE

 

Työvälineiden osalta cateringkokin työssä noudatamme Taitaja SM-kilpailun mallia.

  • Taitaja-kilpailu on tarkoitettu kilpailuvuonna 21 vuotta täyttäville tai sitä nuoremmille ammatillisessa koulutuksessa oleville nuorille.
  • Kilpailijan pitää todistaa henkilöllisyytensä (myös Kela-kortti käy).
  • Kilpailijoilla tulee olla omat laskimet ja muistiinpanovälineet.
  • Kilpailija käyttää elintarvikelain edellyttämää kokin työasua. Työasuissa voi näkyä kilpailijan nimi ja koulu sekä mahdolliset yhteistyökumppanit.
  • Kilpailijoille annetaan kirjaintunnukset, jotka kiinnitetään työasuihin sekä merkitään kirjaintunnuksella kilpailijoiden työpiste.
  • Kilpailijalla tulee olla mukanaan henkilökohtaiset veitset (kokin veitsi, sahalaitainen veitsi, juuresveitsi, kuorimaveitsi), digitaalivaaka (vähintään gramman tarkkuus), mittalusikkasarja sekä lämpömittari.
  • Henkilökohtaisten työvälineiden lisäksi kilpailijat voivat tuoda mukanaan: koristetyllat sekä keittiöajastimen.
  • Omien sähköisten pientyövälineiden käyttö on kielletty.
  • Matkapuhelimen käyttö kilpailun aikana on kielletty.

 

KILPAILUAVUSTAJA

  • Taitaja semifinaalikilpailuissa kullakin parilla on nimetty kilpailuavustaja.

 

Kilpailuavustajan tehtävät:

  • Avustaja vastaa kilpailussa tarvittavien raaka-aineiden löytämisestä keittiöltä.
  • Hän tarkistaa, ennen kilpailujen alkua, että kaikki kilpailijoiden raaka-aineet ovat valmiina, punnittu ja että työvälineet ovat kunnossa. Jos jotain puuttuu, puutteet tulee ilmoittaa, kun raaka-aineita kerätään koreihin / keittiöihin. Jos kilpailutilanteessa huomataan puutteita, niistä tulee heti kertoa kilpailujen järjestäjälle ja päätuomarille.
  • Avustaja vastaa kilpailussa tarvittavien pientyövälineiden löytymisestä keittiöltä.
  • kilpailuavustaja tarkistaa keittiön kunnon ennen kilpailujen alkua, laittaa valmiiksi roskapussit, kertakäyttökäsineet sekä noutaa raaka-ainekorit esille.
  • Huolehtii kilpailuparin roskien pois viemisestä kilpailupäivän päättyessä, kun tuomari on antanut siihen luvan.
  • Toimii kilpailijoiden oppaana. Välittää tarvittaessa kilpailijoiden viestin tuomareille.
  • Huolehtii tuomariston hänelle erikseen määräämistä tehtävistä.

Kilpailuavustaja EI saa:

 

  • Kilpailuavustaja on avustava henkilö, jonka työn osuus ei saa näkyä varsinaisessa kilpailusuorituksessa.
  • Kilpailuavustaja ei saa auttaa kilpailuparia työvaihepuhtaanapidossa.
  • Kilpailuavustaja ei saa neuvoa tai muuten opastaa kilpailuparia työsuorituksen aikana.

Epäselvissä tilanteissa kysytään neuvoa keittiövalvojalta tai hänen ohjeensa mukaisesti tuomaristolta.

 

Tuotekori

Ruokalista:

 

Alkuruoka:

Palsternakkasosekeitto (Palsternakkasosekeitto resepti)

Patonki (Patonki resepti)

 

Pääruoka:

Pienet broilerimurekkeet (Pienet broilerimurekkeet resepti)

Ohratto (Ohratto resepti)

Ratatouille (Ratatouille resepti)

Mustaherukkainen valkosuklaamousse ja granola (Mustaherukkainen valkosuklaamousse ja -granola resepti)

 

Delikahvion vitriinituote:

Lounassalaatti (Salaattilounas resepti)

 

Palsternakkasosekeitto kypsennetään ja viedään tarjolle GN ½ -65mm vuoassa.

Pienet broilerimurekkeet kypsennetään ja viedään tarjolle GN 1/1-65mm vuoassa.

Ohratto kypsennetään ja viedään tarjolle GN 1/1-65mm vuoassa.

Ratatouille kypsennetään ja viedään tarjolle GN ½ -65mm vuoassa.

 

Mustaherukkainen valkosuklaamousse ja granola laitetaan tarjolle semifinaalijärjestäjän määrittämissä annosmaljoissa.

Lounassalaattiannos laitetaan tarjolle semifinaalijärjestäjän määrittämissä lautasissa.

 

 

Tehtävän laajuus ja käytettävissä oleva aika

Jokaiselle kilpailuparille varataan 2,5 tuntia työskentelyaikaa mahdollisimman tasapuolisissa oloissa

Kuvaus arvioinnin toteutustavasta

Työprosessin hallinta                                                painotus 12 pistettä

 

  • reseptiikan hallinta
  • laskeminen
  • työsuunnitelma
  • aikataulu

 

Työtehtävien hallinta                                                painotus 32 pistettä

  • kokin perusosaaminen
  • raaka-aineiden säilytys
  • työpisteen järjestäminen
  • työvälineiden valinta
  • sarjatyö ja työn looginen eteneminen
  • ammattitekniikka
  • ohjeiden noudattaminen
  • taloudellisuus
  • koneiden ja laitteiden hallinta
  • taloudellinen toiminta

 

Työn perustana olevan tiedon hallinta                     Painotus 15 pistettä

  • henkilökohtainen hygienia
  • työvaihepuhtaanapito
  • lämpötilat ja näytteet
  • teoriaosaaminen

 

Elinikäisen oppimisen   avaintaidot                          Painotus 13 pistettä

  • yhteistyö
  • asenne ja sisäinen yrittäjyys
  • työturvallisuus
  • työhyvinvointi

 

Ruokien esillepano ja annostelu                               painotus 14 pistettä

  • ateriakokonaisuus ja aterian eri osat

 

Ruokien maku ja rakenne                                         painotus 14 pistettä

  • ateriakokonaisuus ja aterian eri osat

Kilpailupaikalla olevat työvälineet ja materiaalit

  • Kilpailijoille annetaan kirjaintunnukset, jotka kiinnitetään työasuihin sekä merkitään kirjaintunnuksella kilpailijoiden työpiste.

Kilpailija tuo tullessaan

  • Henkilöllisyystodistus (myös Kela-kortti käy).
  • Kilpailijalla tulee olla mukanaan henkilökohtaiset veitset (kokin veitsi, sahalaitainen veitsi, juuresveitsi, kuorimaveitsi), digitaalivaaka (vähintään gramman tarkkuus), mittalusikkasarja sekä lämpömittari.
  • Henkilökohtaisten työvälineiden lisäksi kilpailijat voivat tuoda mukanaan: koristetyllat sekä keittiöajastimen.
  • Kilpailijoilla tulee olla omat laskimet ja muistiinpanovälineet.
  • Kilpailija käyttää elintarvikelain edellyttämää kokin työasua. Työasuissa voi näkyä kilpailijan nimi ja koulu sekä mahdolliset yhteistyökumppanit.

 

TUOMARIT

 

  • Semifinaaleissa tulee olla 4 – 8 tuomaria, joista yksi 1 päätuomari, vähintään 1 opettajien edustaja ja vähintään 1 työelämän edustaja.
  • Tuomarit saavat kilpailutehtävät ja arviointiohjeet semifinaalin päätuomarilta.
  • Semifinaalin päätuomarin tulee olla paikalla koko kilpailijoiden ajan sekä hänellä tulisi olla aikaisempaa kilpailujen tuomarointikokemusta.
  • Semifinaalin päätuomari johtaa arviointia ja sopii muiden tuomareiden kanssa työnjaon ennen kilpailuiden alkua.
  • Tuomareista vähintään ennen yhden tulee seurata kilpailujoukkueiden työskentelyä jo suunnittelutehtävän aikana.

Lajin tuomarityöskentely pohjautuu Skills Finland Ry:n Taitaja-sääntöihin.

  • Arviointi on tasapuolista, asiallista ja oikeudenmukaista
  • Kilpailijoiden saama palaute on kannustavaa
  • Arviointirakenne perustuu Taitaja CIS – pistelaskujärjestelmään
  • Joukkueiden suunnitelmista otetaan kopiot tuomareille ja alkuperäiset annetaan kilpailijoille ennen keittiötyöskentelyn alkamista
  • Tuomarit työskentelevät kilpailun ajan itsenäisesti ja antavat jokaiselle joukkueelle pisteet
  • Tämän jälkeen lasketaan jokaisen tuomarin eri joukkueille antamista pistemääristä pisteiden keskiarvo
  • Mikäli kahdella tai useammalla joukkueella on sama pisteiden keskiarvo, verrataan joukkueiden saamia yksittäisiä pistemääriä. Tasapisteissä tuomarit arvioivat pisteet uudelleen, painoarvoltaan ruoan maku on tärkein