501- semifinaali

Kondiittori

 

Semifinaalipaikka ja -aika

Stadin ammattiopisto
Prinsessantien toimipaikka
Prinsessantie 2
00820 Helsinki

Keskiviikko 25.01.2017 klo 8 – 16
Torstai  26.01.2017 klo 8 – 16

Semifinaalikoordinaattorit

Miia Repo , Pauliina Tokola
miia.repo@edu.hel.fi
pauliina.tokola@edu.hel.fi
040-3362284  040-3340736

Kilpailijamäärä

Semifinaalikilpailuihin voi osallistua 2 kilpailijaa/toimipiste.

Kondiittorilajin semifinaalitehtävien rakenne ja tehtävämoduulien keskeiset sisällöt
Kilpailutehtävät perustuvat ammatillisen perustutkinnon valtakunnallisen tutkintojen perusteiden kiitettävään (K3) tasoon. Kondiittorilajin tehtävässä arvioidaan kilpailijoiden osaamista kondiittorin käden taitojen ja työprosessien hallintaa sekä raaka-aineiden käyttöä ja hallintaa. Tehtävissä painottuvat työprosessien ja menetelmien hallinta, valmistettavien tuotteiden tasalaatuisuus, määrä ja koko annettujen ohjeiden mukaisesti, hygieeninen työskentely, yrittäjyys, kestävä kehitys, työhyvinvointi ja työturvallisuus.

Kuvaus kilpailutehtävästä ja yleiset arviointiperusteet on julkaistu taitaja2017-verkkosivuilla.

Kilpailuaamun infossa käydään läpi semifinaalitehtävät sekä arviointi. Kilpailun johtaja ja semifinaalikoordinaattorit avaavat semifinaalikilpailun.

Kondiittorilajin semifinaalitehtävä

1. Moduuli

Kakkujen valmistus
Valmista mallin mukaisesti kaksi (2) kuorrutettua kakkua.
Valmistusohje annetaan kilpailupaikalla
Kakut koristellaan ja viimeistellään annetun aiheen mukaisesti omaa luovuutta käyttäen.
Raaka-aineet ovat kilpailupaikalla.

2. Moduuli

Leivosten valmistus
Valmista tuulihattumassasta täytettyjä leivoksia 20 kpl.
Tuulihattuja tulee jättää täyttämättä vähintään kolme (3) kappaletta.
Voit tuoda kilpailuun oman tuulihattumassareseptin tai käyttää kilpailujärjestäjän antamaa reseptiä.
Tuulihattumassassa on käytettävä kilpailupaikalla olevia raaka-aineita. Käytettävissäsi on vesi, voi, vehnäjauho, suola, kananmuna ja sokeri. Muita raaka-aineita tässä massassa ei voida käyttää.
Malli, täyte ja koristukseen/viimeistelyyn käytettävät raaka-aineet ovat kilpailupaikalla

3. Moduuli

Petit fours
Valmista omaa luovuutta käyttäen painoltaan kilpailupaikalla annetun painon mukaisia petit fourseja 20 kappaletta.
Tuotteiden valmistuksessa tulee käyttää muissa moduuleissa (kakkujen valmistus, leivosten valmistus) käytettyjä raaka-aineita, pohjia, täytteitä ja/tai koristeita.
Lisäksi voit käyttää muita kilpailupaikalla olevia raaka-aineita.
Tässä moduulissa korostetaan seuraavia arvioinnin kohteita: kestävä kehitys, yrittäjyys, työhyvinvointi ja työturvallisuus.

Kilpailuaikataulu

(aikataulumuutokset ovat mahdollisia)

Kilpailupaikalle (Stadin ammattiopisto) on mahdollista tulla vasta kilpailupäivän aamuna klo 7 alkaen. Kilpailua edeltävänä päivänä emme valitettavasti voi vastaanottaa kilpailijoita työturvallisuusasioiden vuoksi (remontti).

7:00 – 7:45  Kilpailijoiden ja kilpailuhuoltajien vastaanotto, Ilmoittautuminen
(Kilpailijan on todistettava henkilöllisyytensä)
Kilpailutiloihin tutustuminen (assistentit opastavat koneiden ja laitteiden käytössä)
Aamukahvia tarjolla

8:00  Kilpailuinfo (kilpailuhuoltajat mukana kuulemassa)

8:30 – 11:30  Kilpailuaika

11:30 – 12:15  Ruokailu

12:15 – 15:15  Kilpailuaika

15:30  Tuomaripalaute

Välipalatarjoilu järjestetään kilpailualueen lähettyville. Tauot pidetään kilpailun johtajan ilmoittamana ajankohtana.

Kilpailuhuoltajille on järjestetty ohjelmaa. Päivän aikana heille tarjotaan lounas, kahvi ja välipalaa

Kilpailutehtävien arviointikriteerit
Kilpailutehtävien arviointi toteutetaan asteikolla 0-100p.

1. Kakkujen valmistus max. 35 pistettä

Työprosessin hallinta   10
Työmenetelmien hallinta   10
Hygienia ja omavalvonta   3
Työn perustana oleva tiedon hallinta  10
(mm. laatuvaatimukset, annetun aiheen noudattaminen)
Elinikäisen oppimisen avaintaidot  2

2. Leivosten valmistus max. 35 pistettä

Työprosessin hallinta   10
Työmenetelmien hallinta   10
Hygienia ja omavalvonta   3
Työn perustana oleva tiedon hallinta   10
(mm. laatuvaatimukset, luovuus)
Elinikäisen oppimisen avaintaidot  2

3. Petit fours max. 30 pistettä

Työprosessin hallinta   7
Työmenetelmien hallinta   7
Hygienia    2
Elinikäisen oppimisen avaintaidot   3
(mm. työturvallisuus, työhyvinvointi)
Kestävä kehitys   5
Yrittäjyys     6
(mm. taloudellisuus, luovuus, tuotteen soveltuvuus tuotantoon)

Arvioinnissa käytettään CIS-järjestelmää.

Kilpailijoiden päättyessä tasapisteisiin, moduuleista saadut pisteet ratkaisevat kilpailijoiden sijoituksen, kyseisen järjestyksen mukaisesti:
1) Kakkujen valmistus
2) Leivosten valmistus
3) Petit fours

Kilpailija tuo tullessaan

• työvaatteet
• pöytävaaka
• paletit
• kaksi kappaletta halkaisijaltaan 15 – 16 cm rengasmuottia, korkeudeltaan 5 cm
• lämpömittari
• sakset
• tähtitylla (12mm)

Kilpailijan ei tarvitse tuoda omaa pöytämallista yleiskonetta.

Kilpailijalla varataan oma työskentelypiste, yleisimmät konditoria-alan koneet ja laiteet, kuten yleiskoneet, kaulauskone, pinnavaunu-uuni, arinauuni, tiskikoneet, pientyövälineitä ja raaka-aineita.

Esimerkkitehtävä

 

SKILLSFINLANDIN SIVUILLA OLEVA DROPBOX LINKKI VANHOIHIN TEHTÄVIIN

Esimerkki vuoden 2016 kondiittorilajin semifinaalin kilpailutehtävästä
Moduuli 1 Täytekakkujen valmistus

PRINSESSAKAKKU
(määrät kahdelle kakulle)

Valmista kaksi samanlaista 10 henkilön prinsessakakkua
Kakkupohjat ja sokerivesi ovat valmiina prosessikylmiössä

Tehtävänäsi on valmistaa kaksi samanlaista esimerkkikakun mukaista prinsessakakkua (pöydällä oleva malli). Koristelu on vapaa, mutta pakollinen. Koristelussa on vähintään käytettävä Bakelsin koristepuuteria, josta sinun tulee siivilöidä haluamasi kuvio (esim. sabluunaa apuna käyttäen).

Pohja: vaalea kakkupohja (halkaisija 15 cm)
Kostutus: sokerivesi
Täytteet: vaniljakreemi 650 g
vadelmamarmeladi 450 g
kermavaahto noin 600 g
Kuorrutus: voikreemi, marsipaani
Koristus: Omavalintainen (vähintään käytettävä Bakelsin koristepuuteria)

Katso mallikakusta, miten kakku tulee täyttää ja millainen muodon tulee olla.
Valmista vaniljakreemi Bakelsin lyx-kreemijauheesta pussissa olevan ohjeen mukaan.
Vatkaa kerma vaahdoksi.
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
Kostuta pohja, pursota pohjalle spiraalimaisesti vaniljakreemi sekä vadelmamarmeladi.
Laita täytteiden päälle kermavaahtoa.
Aseta seuraava kakkupohja, kostuta ja pursota täytteen kuten ensimmäisessä kerroksessa.
Tee kakusta puolipyöreä.
Kuorruta kakku voikreemillä.
Kaulitse marsipaani mallikakun marsipaanikuorrutusta vastaavaan paksuuteen.
Koriste kakku