503- Cateringkokki Finaali
Taitaja2017 Helsinki –tapahtuma järjestetään Helsingin Messukeskuksessa 15.-18.5.2017. Tältä sivulta löydät 503- Cateringkokin finaalikuvauksen, sekä finalistit.
Finalistit
Mikke Lindroos
Tampereen seudun ammatiopisto Tredu
Oona Asikainen
Rasekon ammattiopisto
Rasmus Aaltonen
Tampereen seudun ammatiopisto Tredu
Säde Välilehto
Koulutuskeskus Sedu
Tiia Keski-Hannula
Koulutuskeskus Sedu
Tobias Mäkelä
Optima samkommun
Alexander Penttinen
Optima samkommun
Anton Viitasaari
Turun ammatti‐instituutti
Jutta Vainio
Turun ammatti‐instituutti
Piia Nuutinen
Pohjois‐Karjalan ammattiopisto
Jonna Hirvonen
Pohjois‐Karjalan ammattiopisto
Julia Nikusaari
Lounais‐Suomen ammattiopisto Novida
Riku Räisänen
Lounais‐Suomen ammattiopisto Novida
Finaali
Kilpailutehtävän rakenne ja tehtävämoduulien keskeiset sisällöt
Työskentelette Helsingin Kampissa sijaitsevassa henkilöstöravintolassa kokkeina. Henkilöstöravintolassa valmistetaan lounasta, salaattideli- ja tilaustuotteita sekä erilaisia palveluita rakennuksessa toimivien yritysten henkilökunnalle.
Ravintolan tiloissa järjestetään Suomi 100 v –juhlat sekä Helsinki-brunssi asiakkaille.
1. Ennakkotehtävä I; salaattidelin ruokaleivän suunnittelu kylmäleivontana
2. Ennakkotehtävä II; kasvislisäkkeen suunnittelu lounaalle
3. Suomi 100 v – tilaisuuden tarjottavien valmistaminen
4. Lounaan sekä salaattidelin tuotteiden valmistaminen ja asiakaspalvelu
5. Helsinki brunssin keiton ja suolaisen leivonnaisen valmistus
Ennakkotehtävä I
Suunnitelkaa salaattidelissä tarjottavan ruokaleivän ohje. Laatikaa ohje, jossa nesteen määrä on 2,0 l. Huomioikaa suunnittelussa, että ruokaleipä valmistetaan kylmäleivontana edellisenä päivänä.
Tehtävän palautus 25.4.2017 mennessä, word – tiedostona (ei open -office) lajivastaavalle; arja.kaikkonen@edu.hel.fi
Ennakkotehtävä II
Laatikaa vakioruokaohje kasvislisäkkeelle tuotekorissa I mainituista raaka-aineista. Annoskoko 80g/ hlö ja annosten määrä 50. (Tuotekori I )
Tehtävän palautus 25.4.2017 mennessä, word- tiedostona (ei open office) lajivastaavalle arja.kaikkonen@edu.hel.fi
Finaalitehtävät
Maanantai 15.05.2017
klo 8.00 – 12.00 Tuomareiden akkreditointi
klo 12.00 – 13.00 Kilpailijoiden akkreditointi, lounas
13.00 – 13.30 Kilpailualueeseen ja toimintoihin tutustuminen
klo 13.30 – 15.30, Messukeskus
Moduuli 1.
Lajivastaavien, tuomareiden, kilpailijoiden ja assistenttien esittely, turvallisuus ja omavalvonta. Päätuomarin tervehdys.
– Kilpailupäivien suunnittelu
Tiistai 16.05.2017
klo 15.00 -18.30 aloitus 10 min välein
Moduli 2. Suomi 100 v -tilaisuuden tarjottavien valmistaminen ohjeen mukaan.
Työskentely tapahtuu porrastetusti alla olevan taulukon aikataulun mukaisesti. (Moduuli3)
– Savusärkeä ja hapankorppua (vati 46 cm x 26 cm) 15 kpl/ vati
– Riistaa ja mallasleipää (vati 46 cm x 26 cm) 30 kpl / vati
– Punajuurihummusta ja vuohenjuustoa (Duni Amuse Bouche Dopio, kirkas 90x 69 x19 mm) 20 kpl/ vati
– Lakkaa ja kermaa (Duni Amuse Bouche Square 47x47x45 mm) 30 kpl/ vati
Kilpailijat laittavat tuotteet esille annetun ohjeen mukaan. Neljälle erilliselle lautaselle laitetaan yksi kutakin tarjottavaa. Näistä lautasista toimitetaan kolme tuomareille ja yksi esittelypöytään. Tuotteet tulee olla valmiina alla olevan aikataulun mukaisena aikana. Avustaja voi osallistua tuotteiden esille vientiin tuomareille. Kilpailijoista toinen menee esittelemään tuotteet tuomareille. Loput tuotteet laitetaan esille määritellyille vadeille ja Amuse Bouche kertakäyttöastioihin, jotka laitetaan tarjolle vadeille.
Moduli 3. Esivalmistus keskiviikolle:
Salaattikomponenttien valmistusta (ohjeiden mukaan) ja ruokaleivän valmistus kylmäleivontana.
Kilpailijanumero | koko työaika | Suomi 100 v- tuotteet
esillä |
esivalmistus valmis | keittiön puhdistaminen |
1 | 15.00 – 18.00 | 16.40 | 17.40 | 17.40 -18.00 |
2 | 15.00 – 18.00 | 16.40 | 17.40 | 17.40 – 18.00 |
3 | 15.10 – 18.10 | 16.50 | 17.50 | 17.50 – 18.10 |
4 | 15.10 – 18.10 | 16.50 | 17.50 | 15.50 – 18.10 |
5 | 15.20 – 18.20 | 17.00 | 18.00 | 18.00 – 18.20 |
6 | 15.20 – 18.20 | 17.00 | 18.00 | 18.00 – 18.20 |
7 | 15.30 – 18.30 | 17.10 | 18.10 | 18.10 – 18.30 |
8 | 15.30 – 18.30 | 17.10 | 18.10 | 18.10 – 18.30 |
Kilpailun jälkeen on tuomaripalaute pareittain erikseen ilmoitettuna aikana.
Keskiviikko 17.05.2017
klo 7.00 – 11.00 aloitus 10 min välein
Moduli 4. Lounaan valmistaminen 20:lle
Työskentely tapahtuu porrastetusti alla olevan taulukon aikataulun mukaisesti. (Moduuli 5)
Kilpailijat laittavat esille neljä pääruoka- ja jälkiruoka-annosta. Annokset tulee olla valmiina ohjeen mukaisena aikana. Niistä tuomareiden arvioitavaksi viedään kolme annosta ja yksi annos esittelypöytään. Avustaja voi osallistua annosten vientiin tuomareille. Kilpailijoista toinen menee esittelemään annokset tuomareille. Loput ruoat pakataan ja jäähdytetään annettavien ohjeiden mukaisesti.
Lounas:
– Broilerin siipiluullinen rintafile yrttiöljyllä
– Spelttirisotto ja kasvislisäke
– Mansikkamousse ja raparperikeitto
Moduli 5. – Salaattidelin tuotteiden valmistaminen ohjeiden mukaan sekä tarjoilu asiakkaille omasta työpisteestä.
Kilpailijat laittavat esille seitsemän salaattiannosta, joista kolme asiakkaille, yksi esittelypöytään ja kolme tuomareille.
Kilpailijat annostelevat asiakkaille salaatit seuraavan ohjeen mukaan:
– vihreäsalaattipohja kaikille
– pääraaka-ainetta asiakkaan valinnan mukaan (lämminsavulohi tai paahtopaisti)
– asiakas voi valita salaattiinsa kuudesta eri komponentista viisi ja yhden salaatinkastikkeen
– annokseen tulee myös itse valmistettu ruokaleipä, jonka annoskoko on 60 g/henkilö.
Tuomareille ja esittelypöytään annokset kootaan yllämainitun ohjeen mukaan, käyttäen pääraaka-aineena lämminsavulohta.
Annokset tulee olla valmiina ohjeen mukaisena aikana. Avustaja voi osallistua annosten vientiin tuomareille. Kilpailijoista toinen menee esittelemään annokset tuomareille. Loput ruoat pakataan ja jäähdytetään annettavien ohjeiden mukaisesti.
Keittiön on oltava siisti annetussa määräajassa, jonka jälkeen tuomarit tarkastavat keittiön kunnon.
Kilpailijanumero | koko työaika | pää- ja jälkiruoka-annokset esillä | salaatti ja leipä annokset esillä tuomareille, tämän jälkeen annosten annostelu asiakkaille | keittiön puhdistaminen |
1 | 7.00 – 10.30 | 9.00 | 9.40 | 10.10 -10.30 |
2 | 7.00 – 10.30 | 9.00 | 9.40 | 10.10 – 10.30 |
3 | 7.10 – 10.40 | 9.10 | 9.50 | 10.20 – 10.40 |
4 | 7.10 – 10.40 | 9.10 | 9.50 | 10.20 – 10.40 |
5 | 7.20 – 10.50 | 9.20 | 10.00 | 10.30 – 10.50 |
6 | 7.20 – 10.50 | 9.20 | 10.00 | 10.30 – 10.50 |
7 | 7.30 – 11.00 | 9.30 | 10.10 | 10.40 – 11.00 |
8 | 7.30 – 11.00 | 9.30 | 10.10 | 10.40 – 11.00 |
Kilpailun jälkeen on tuomaripalaute pareittain erikseen ilmoitettuna aikana.
Torstai 18.05.2017
klo 6.45 – 8.45
Moduli 6. Kaupunki kaupungissa: Helsinki – brunssin keiton ja suolaisen tuotteen valmistus ohjeen mukaan.
Työskentely tapahtuu porrastetusti alla olevan taulukon aikataulun mukaisesti.
– Korvasienikeitto
– Kinkku-juustokierre
Kilpailijat laittavat esille neljä annosta. Annokset tulee olla valmiina ohjeen mukaisena aikana. Niistä tuomareiden arvioitavaksi viedään kolme annosta ja yksi annos esittelypöytään. Avustaja voi osallistua annosten vientiin tuomareille. Kilpailijoista toinen menee esittelemään annokset tuomareille. Loput ruoat pakataan ja jäähdytetään annettavien ohjeiden mukaisesti. Tuotteet tulee merkitä lähetystä varten.
Keittiön on oltava siisti annetussa määräajassa, jonka jälkeen tuomarit tarkastavat keittiön kunnon.
Kilpailijanumero | koko työaika | Keittoannos esillä | keittiön puhdistaminen |
1 | 6.45 – 8.15 | 8.00 | 8.00 – 8.15 |
2 | 6.45 – 8.15 | 8.00 | 8.00 – 8.15 |
3 | 6.55 – 8.25 | 8.10 | 8.10 – 8.25 |
4 | 6.55 – 8.25 | 8.10 | 8.10 – 8.25 |
5 | 7.05 – 8.35 | 8.20 | 8.20 – 8.35 |
6 | 7.05 – 8.35 | 8.20 | 8.20 – 8.35 |
7 | 7.15 – 8.45 | 8.30 | 8.30 – 8.45 |
8 | 7.15 – 8.45 | 8.30 | 8.30 – 8.45 |
Keittiötyöskentelyn jälkeen kilpailijat vaihtavat vaatteet ja siirtyvät tekemään teoriatehtäviä erikseen ilmoitettuun tilaan.
Moduli 7.
klo 9.15 – 10.15 Teoriatehtävä
Perehtykää etukäteen mm. ympäristövastuulliseen / kestävään ruokalistasuunnitteluun, vastuullisiin liha- ja kalavalintoihin sekä sesonkiruoka-ajatteluun.
Kilpailun jälkeen on tuomaripalaute pareittain erikseen ilmoitettuna aikana.
Kilpailutehtävän arviointikriteerit
Tuomaristo ratkaisee kilpailijoiden paremmuusjärjestyksen kilpailussa määrittämällä pisteet jokaiselle kilpailijaparille. Arvioinnissa käytetään CIS – pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä.
Taitaja2017 Cateringkokin 503 kilpailulajissa painotetaan koko kilpailun ajan töiden suunnitelmallisuutta, töiden ajoittamista ja annettujen aikataulujen noudattamista.
Pisteet jakautuvat seuraavasti;
Moduuli 1. 5 prosenttia
Moduuli 2. 20 prosenttia
Moduuli 3. 10 prosenttia
Moduuli 4. 30 prosenttia
Moduuli 5. 15 prosenttia
Moduuli 6. 5 prosenttia
Moduuli 7. 15 prosenttia
Arvioinnin kuvaus on alustava arviointirunko, johon saattaa tulla arviointiosioiden välisiä painotuksen tarkennuksia ennen finaalin alkua.
Kuvaus arvioinnin toteuttamisesta
Kilpailusuoritusta arvioidaan päivittäin. Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden voidaan kilpailusuoritus keskeyttää. Kilpailusuoritukset arvioidaan tehtäväkohtaisesti.
Kilpailija tuo tullessaan
- Kilpailijat tuovat itse tarvitsemansa kokki-, fileointi-, sahaterä- juures- ja kuorimaveitset, kalapiikit, ruotopihdit, teroituspuikot, lämpömittarit, mittalusikkasarjan sekä vaa´an (punnitustarkkuus 1 g tai 0,1g).
- Kilpailijoilla tulee olla oma työasu, esiliina, työjalkineet, päähineet, muistiinpanovälineet ja taskulaskin.
- Työasu saa olla nimikoitu tai sisältää lähettävän yksikön logon sekä sponsorin logon vasempaan hihaan koko max. 15×15 cm.
- Kännykkää ei ole lupa käyttää työskentelyn eikä kirjallisten tehtävien aikana.
- Kilpailijoiden huoltajan vastuulla on huolehtia, että kilpailijoilla ei ole kännyköitä kilpailupaikalla.
Kilpailunjärjestäjä varaa kilpailupaikalle
Electrolux – kisakeittiöt;
- sähköliesi
- yhdistelmäuuni
- tehojäähdytys/pakastuskaapit
- jääkaappi
- pakastekaappi
- vaaka
- yleiskone
- astianpesukone
- sauvasekoitin
- tehosekoitin
- pientyövälineet
Reseptit:
Broileri yrttiöljyllä (Broileri yrttiöljyllä RESEPTI)
Jogurttikastike (Jogurttikastike RESEPTI)
Savisärkeä ja hapankorput (Savusärkeä ja hapankorput RESEPTI)
Sinappikastike (Sinappikastike RESEPTI)
Spelttirisotto (Spelttirisotto resepti)
Vinegretkastike (Vinegretkastike RESEPTI)
Kinkkujuustokierre (Kinkkujuustokierre RESEPTI)
Korvasienikeitto (Korvasienikeitto RESEPTI)
Lakkaa ja kermaa (Lakkaa ja kermaa RESEPTI)
Mansikkamousse ja raparperikeitto (Mansikkamousse ja raparperikeitto RESEPTI)
Marinoidut kesäkurpitsat (Marinoidut kesäkurpitsat RESEPTI)
Marinoitu porkkana-linssisalaatti (Marinoitu porkkana-linssisalaatti RESEPTI)
Parsakaalisalaatti (Parsakaalisalaatti RESEPTI)
Punajuurihummusta ja chvreä(Punajuurihummusta ja chvreä RESEPTI)
Riistaa ja mallasleipää (Riistaa ja mallasleipää RESEPTI)
Salaattideli (Salaattideli RESEPTI)
Lomakkeet (omavalvonta)
Viittaus esimerkkitehtävään
Vuoden 2016 finaalitehtävä löytyy Taitaja2016 Cateringkokkilajin tehtäväpankista.
Tuomarit
Jaakkola Kari (päätuomari), Rasekon ammattiopisto
Matti Tikka, Fazer Amica
Teemu Sirainen, Laurea Ammattikorkeakoulu
Elina Hirvonen, Zipuli Oy, Pihka Meclu
Pia Sahanen, Antell Catering
Arja Mäkinen, HUS Ravioli
Satu Lehtonen, Koulutuskeskus Salpaus
Juho Uusaro,
Mika Sipponen, Kiilto Clean
Tommy Sundfors, ISS Palvelut
Markku Luola, Chef Luola – Ruokaluola Oy
Lajin yhteistyökumppanit
Metsä Tissue Oyj Cateringkokki suunnittelee, valmistaa ja tarjoilee maittavia, houkuttelevia ja terveellisiä ateriakokonaisuuksia asiakkailleen myös erityisruokavaliot huomioiden. Juhla- ja teemaruokailujen suunnittelu ja toteuttaminen kuuluvat alan ammattilaisen toimintaan. Tuotteiden valmistamisessa otetaan huomioon hygieenisyys, kestävän kehityksen mukainen toiminta, ympäristönäkökohdat, työturvallisuus, omavalvonta sekä yhteistyö. Kilpailutehtävät perustuvat hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon tutkinnon perusteiden 1.8.2015 voimaan tulleiden kiitettävään tasoon (K3) painottuen cateringkokin tehtäviin. Semifinaali- ja finaalitehtävät pohjautuvat seuraaviin tutkinnon osiin: Menestyvä cateringkokkikilpailija: Lajin yhteistyökumppanit
KronfågelLajivastaavat
Yleiskuvaus
Osaamisvaatimukset
Lajiohjausryhmä 2017
Kirsi-Marja Ajosenpää, varavastaava, Stadin ammattiopisto
Minna Luomanen, Koulutuskeskus Sedu
Riitta-Liisa Rinnemäki, Sastamalan koulutuskuntayhtymä
Annukka Halonen, Sastamalan koulutuskuntayhtymä
Teemu Sirainen, Laurea-ammattikorkeakoulu
Elina Hirvonen, Ravintola Pihka
Pia Sahanen, Antell Catering
Arja Mäkinen, HUS Ravioli
Merja Lahdenkauppi, Opetushallitus